手前味噌
今日は白河のゆうさんからのお誘いで手前味噌を作りに行って来ました。
去年も記事にしたので内容はダブりますが１年経ってるからね。
場所は山の寺さんでした。
まず大豆をたっぷりのお湯で煮ます。
今だから言いますが去年は火を強くし過ぎて豆を焦がしてしまい出来上がった味噌はこげ臭くなってしまいました。
今年は焦がすまいとしっかりと見張ってましたよ。
朝９時頃に火を入れてコトコトと何時間も焚き続けます。
豆が煮える間に豚汁を作ったりもち米をふかして作ったおこわでお昼ごはん。↓
このＯさんが作ったおこわが絶品なんです。
さて５時間位煮ると豆が指でふにゃっとつぶれる位の柔らかさになります。↓
それをこの機械↓（５０年選手）に入れると、はいモンブランの出来上がり～↓
それをスポンジケーキの上に巻きつけてっと（違）
（去年も同じようなつまらん事を書いたかも）
後ろでハンドルを回すのは結構ハードで交代で回しましたよ。ゼーッゼーッ。
今回大豆は２０キロ、でした。
このモンブランに麹２０キロ、塩８キロ、を入れて後はただよく混ぜるだけです。↓
時々大豆を煮た煮汁を足しながら堅さを調整します。
全部で８５キロ位出来ました。↓
豆も仲間の人が作ったものだし、麹も仲間の人が作った米を近所の作り酒屋さんに作ってもらいましたので安心です。
勿論防腐剤やら添加物など一切無しです。
今年は良く出来たので楽しみ楽しみ。
来年こそは手前味噌を言うぞー。
ゆうさんお疲れ様でした。
タントラさん美味しいお蕎麦やピザご馳走様でした。
大河原さんおこわご馳走様でした。
安心出来る素材でのスローフードいいですねー。
夜の打ち上げ
ここのご住職の手打ち蕎麦も１０割なので絶品です。
フキノトウの天ぷらや手作りピザなどモロモロ。
ほとんどの方が知り合いなので火を焚いている時から会話が弾みました。
どなたかが「被災地とは思えない料理だな」って言ってましたがホントですねー。
皆さんエコや健康や自然といったジャンルのアンテナを高く張ってる方達なので色々な情報交換の場という意味でも有意義な１日でした。
ここだけの話シリーズ。
その１、新米という表示、５１パーセント以上が新米なら使えるそうです、だからスーパーで新米として売ってる米は半分が古米だそうですよ。
（政府は備蓄米を処分したいからそうして新米に混ぜて処分しているそうです）
その２、南魚沼産という有名ブランド、ここらでも南魚沼から袋だけ送って来るそうです。それにここらで取れたコシヒカリを袋詰めするそうですよ。
（昔は一応米を南魚沼に運んで南魚沼で袋詰めしてたらしいですが）
（じゃなきゃあんなに狭い南魚沼の米があんなに沢山のスーパーの店頭に並ぶわけが無いですね）
ほんじゃオヤスミなさい
下の赤い文字又はマークを押していただけるとすご～く励みになります。
（押した先には面白いブログが沢山ありますよ）
宜しくお願い致します。
ポチっと押してね↓
リンクはご自由にどうぞ。
よだれ
フキノトウの天ぷら・・・よだれデス。裏山海
Unknown
一度味噌作りに
挑戦してみたいのですが昔実家で食べていた手前味噌
うまくなかった思い出があって・・・
Unknown
やまざるさん、おはよーうなぎ。
あ！
その炊き込みご飯みたいなおこわ、昔 飯舘村で食べた事あるわー
これからは、山菜が食卓を彩りますね
あぁ・・・よだれ出そ～
Unknown
4月7日のブログの言葉が身に染みました。
「そもそもなんで東京電力は原発を福島に作ったのか？
原発で作った電気はたった１ワットも福島はもちろん東北には供給されてないんです。（ここらは東北電力ですからね）
それなのに実際の被害は勿論のこと風評被害でとてつもない迷惑を被ってるのは福島県民です。
もしかして万が一でもこうなった時を想定してたから福島にしたのじゃないか？とかんぐってしまいます」
これを私のブログで紹介していいですか? ご判断願いいます。もしOKが出れば身元を明かします。
いい菜さんへ
こんばんワニ、いい菜さん。
フキノトウは美味しいよねー。
天ぷらにしたりフキ味噌にしたり。
あのほろ苦さがたまりません。
どんちゃんパパさんへ
こんばんワニ、どんパパさん。
味噌というと難しい気がするけど簡単だから挑戦してみたら？
自分ち用だけならこんな機械を使わなくても出来るしね。
ゆきははさんへ
こんばんワニ、ゆきははさん。
このおこわは大人気でした。
いままでのおこわのイメージを変えてしまうほどのものでした。
もち米１００パーセントをじっくり直火で蒸すところがポイントなのかなー。
東北応援ショッピング、ありがとう～。
で、誰が無口だって？
あっその時はマシンガンは家に忘れたんですね。
西の男さんへ
こんばんは、西の男さん。
あーあの時の冒頭のつぶやきですか。
あんな文章でよければどうぞー。
もしお金の問題なら何百億円も掛けて作るのだからあれを作った４０年前は関東にいくらでも土地は有ったのだからお金の問題じゃなさそうだし・・・
そうかんぐられてもしょうがないですよね。
福島の人同士が話すといつもあんな事をしゃべってますよ。
それでポンプを動かすのに引いた外部電源は東北電力の電気なんですよー
ありがとうございます
転載させていただきました。
美味しくなりそう
多分。
麹は多分23キロ～25キロあると思います。
普通大豆と同量ですが(それでも贅沢）
今回麹が多いです。
きっと、美味しくないますよ～。
味噌の上に重石(塩を袋のまま）をしておくと、
空気が入らないしいいですよ。
去年の味噌、ついでのときに
見せてくださいな。
西の男さんへ
こんばんは、西の男さん。
シェフさんだったんですねー。
いつの間にかブログを再開されてたんですね。
転載してくれてありがとうございます、東京かどっかのガソリンスタンドで「福島ナンバーお断り」って張り紙がでたりすっかり悪い物汚い物扱いになってる福島県をあの転載でわかってくれる人が増える事を望みます。
ゆうさんへ
こんばんは、ゆうさん。
一昨日はお疲れさまでした。
昨日早速容器に移し重石を乗せておきました。
今回は大成功でしたよねー。
今度去年の味噌を持って行きますね。