和牛の研修

今日は研修生のやまざるです、こんにちは。

いつもお世話になってる田舎暮らしの師匠の高橋さんが自分の黒毛和牛を出荷するので研修生としてついていきました。

「おーーい研修生！」って呼ばれてました。

福島の本宮市場です。

まずセリにかける前に体重を量ります。

「大体一日１キロならオーケー」と教わりました。

つまり生後３００日なら３００キロあれば高く売れるということです。

これはセリ会場に入る順番待ち。

セリは今日と明日開かれ１日で４００頭が取引されます。

セリ会場の様子。売る方も買うほうも真剣です。

いろんな駆け引きを教わりました、その話は長くなるので次回。

結果は生後３００日前後の牛を四頭出して２００万程でした。

まあまあらしいです。

安いのは２０万代から高いのは７５万なんていう牛もいました。見た目は同じ牛が３倍も違うなんて・・・奥が深そう。

３時頃に市場から帰って来て今度は奥さんのみよ子さんから味噌作りの研修を受けました。

量を沢山作るので（２年分）なんとドラム缶で大豆を煮てます。

朝７時、市場に行く前に煮始めたので帰ってきたらしっかり煮えてました。

みよ子さん曰く「鉄分は体にいいんだよー」らしいです？？。

多分おらがこのドラム缶を眺めていたので・・・周りの鉄さびをおらが見ているのかと思っての発言と後で気が付きました。

こういう便利な物があります。

全体像はこんな感じ。

上から煮汁を切った豆を入れていきます。

そうするとはい！下からケーキのモンブランのクリームの出来上がりーー。（笑）

これを広げ塩と麹を混ぜ込んでいきます。

売ってる味噌は麹が大豆の３分の一くらいだけど高橋家では大豆と同量の麹をいれます。

一生懸命混ぜるみよ子さん。

高橋さんはこのブログを見たことはないけれど毎日のことをネットに書いているのは知っていて悪口を書かなければ何を載せてもいいよって言われてます。

せっかちな高橋さんはいつもみよ子さんを怒鳴ってます、そうするとみよ子さんは「そういうのをどなりんぼって言うんだ！」って言い返します。

萩原さんもトモちゃんのこと、こーにどなんのかい？なんて聞かれながら作業は進む（笑）

２人は真剣ですがおらはお笑い番組の１００倍笑えます、みんなにも聞かせて上げたい。（これって悪口じゃないですよー（笑）

味噌作りではみよ子さんのテコをやってる高橋さん。

おらが写真を撮ろうとしたら「じゃー俺が樽に入れてるところを撮れ」ってポーズまでとってくれました。

帰りには２年前に作った自家製味噌まで頂いてきました。（感謝）

味噌豆擂機がなくともミキサーでもすり鉢でもいいそうです、大豆を煮て擂って麹と塩と煮汁少々を混ぜるだけ。

あとは樽に入れて寝かせます。

２人の作業を見ているとえーこんなに大雑把でいいの？ならおらにも出来そうです、って感じです。機会があればウチでもやってみようっと。